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    咸鸭蛋加工技术有哪些

    发布日期:2022-03-09 作者: 点击:

    湖北畜禽公司从口味上来说,咸鸭蛋更嫩更入味,保留了更高的营养。鸭蛋腌制成咸蛋后,蛋白质含量会明显降低,脂肪含量会明显增加。其中,矿物质保存完好,铁等无机盐的含量也非常丰富。蛋黄质松软油腻,蛋白质洁白可口。广泛用于月饼、蛋黄包、饺子等中式食品的烘焙食品,菜肴的烹调也有广泛的市场需求。


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    1、盐泥涂法是将盐水与黄土混合成泥,均匀地涂在鸡蛋上,制成咸蛋。盐泥的配制(以150个鸡蛋计):盐0.6公斤至0.75公斤,干黄土0.65公斤至0.75公斤,冷开水0.4公斤至0.45公斤。

    加工工艺:将盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糊状。一次取3到5个鸡蛋,放入盐泥中,使蛋壳全部被盐泥覆盖后放入罐中。咸蛋成熟所需的时间,春秋季约35天,夏季约20天,冬季约55天。咸蛋熟了吃的时候,先把鸡蛋拿出来,洗干净,煮熟吃。

    2、盐水浸泡法,即用盐水浸泡咸蛋。加工时将卤水的浓度调到20%(80%开水,20%盐),取生鸡蛋,洗净后放入盐水中浸泡。浮出水面,罐子盖好存放30天左右,咸蛋就可以成熟了。用盐水浸泡加工的咸蛋不宜长时间存放,否则蛋壳上容易出现黑点。

    3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋是用新鲜的鸭蛋加调味料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的松散蛋黄和裂蛋去掉,再将鲜鸭蛋洗净沥干。一般100个新鲜鸭蛋用120克肉桂、70克茴香、50克辣椒粉、750克盐、3000克水混合;煮沸1小时,冷却后弃渣,再放入五香颗粒50克至不浓不稀。泥。腌制时,左手取3-5个新鲜鸭蛋放入泥中,右手带泥的鸡蛋放入小罐子中。五香咸蛋夏季25-30天即可成熟,春秋季40-50天,70-80天口感佳。

    4、用盐泡酒的方法,是一种方便的加工咸鸭蛋的方法。准备两个碗,分别盛一小半碗白酒和盐。将新鲜的鸭蛋洗净晾干,先在酒里滚(让鸭蛋香),再在盐里滚,让鸭蛋的每一部分都沾上酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,将袋口系紧,隔绝空气,再放入另一个塑料袋,将袋口系紧。存放两周左右即可食用。如果放久了,太咸了。煮熟后,在沸水中浸泡一段时间,以减少咸味。这种方法的优点是不需要特殊的容器或香料。

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